L’hiver a été propice à la réflexion: s’approprier les traditions, dompter de nouvelles levures et toujours proposer des sensations originales.
Au printemps je m’inspire du patrimoine brassicole allemand avec SHNUKI une Weissbier et SHÄTZI une Pilsner à la mode de Cologne.
D’autres projets sont en cours et… on va pas s’ennuyer !
CHOCOCO (IMPERIAL STOUT)
Un nouveau dessert à boire! Richement maltée, adoucie par la Vanille et la Noix de Coco cette bière noire est lourdement chargée de saveurs chocolatées. Une douceur complexe et gourmande.
MALTS: Orge, Avoine, Pain
HOUBLONS: Challenger (UK)
AJOUTS: Cacao, Vanille de Madagascar, Noix de Coco
SHNUKI (Hopfen Weissbier)
Bière de blé inspirée des Hefeweizen allemandes, on retrouve les arômes banane de la fermentation ouverte mêlés aux houblons fruités et saveurs marqué des malts de blé et de la touche de blé cru cultivé à Ampus.
SHNUKI (s’écrit « schnucki ») est un terme affectueux en allemand que l’on peut traduire par « mon chou » ou « mon trésor ».
MALTS: Blé, Pain, Orge
HOUBLONS: Amarillo, Strata
SHÄTZI (Köln style Pilsner)
Une Pilsner à la mode Cologne… avec du pain!? On aura tout bu chez Bozzzale!
Une base de malt Pilsner allemand brassée par décoction dans la tradition allemande, fermentée à base température avec la levure des célèbres Kolsch.
Le résultat: une blonde fine et équilibrée, résolument dessoiffante.
SHÄTZI (s’écrit « schatzi ») est un terme affectueux en allemand que l’on peut traduire par « chérie » ou « ma belle ».
MALTS: Orge, Pain
HOUBLONS: Smaragd, Centennial, Hersbrucker